Rượu vang là một thức uống có lịch sử lâu đời và đa dạng với nhiều phong cách sản xuất khác nhau. Trong số đó, có bốn phương pháp chính: truyền thống, hữu cơ, sinh học và tự nhiên. Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm riêng về quy trình sản xuất, tác động đến môi trường và hương vị của rượu vang.
Rượu vang truyền thống
Phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống thường sử dụng các loại phân bón hóa học, thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ để quản lý vườn nho. Nho có thể được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy, và quy trình sản xuất rượu vang thường bao gồm việc sử dụng lưu huỳnh dioxide, chất ổn định enzyme và đường bổ sung. Một trong những hạn chế của rượu vang truyền thống là thiếu tính minh bạch. Hiện tại, không có nhãn dinh dưỡng hoặc thành phần bắt buộc trên chai rượu vang ở Pháp, khiến người tiêu dùng khó biết được các phương thức canh tác đã được sử dụng hay các chất phụ gia đã được thêm vào. Tuy nhiên, điều này sẽ thay đổi vào tháng 10 năm 2023, khi các nhãn chỉ ra các chất phụ gia sẽ trở thành bắt buộc, tương tự như nhãn thực phẩm. Mặc dù có cải tiến này, thông tin về việc sử dụng thuốc trừ sâu trên cây nho và đất vẫn sẽ không được công bố cho người tiêu dùng.
Rượu vang hữu cơ
Rượu vang hữu cơ chú trọng đến tính bền vững và bảo vệ môi trường bằng cách chỉ sử dụng các phương thức canh tác hữu cơ. Những loại rượu vang này được sản xuất mà không thêm lưu huỳnh dioxide, enzyme hoặc các chất phụ gia khác, dựa vào quá trình lên men tự nhiên để phát triển hương vị phức hợp. Các vườn nho hữu cơ được quản lý bằng kế hoạch luân canh cây trồng lâu dài, cây che phủ và phân compost để cung cấp phân bón tự nhiên. Ở Pháp, chứng nhận hữu cơ yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn hữu cơ, với thời gian chuyển đổi ba năm để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn hóa chất khỏi đất và cây nho. Khi được chứng nhận bởi Bộ Nông nghiệp, rượu vang hữu cơ có thể mang nhãn AB (Agriculture Biologique) hoặc nhãn lá xanh của châu Âu.
Rượu vang sinh học
Rượu vang sinh học đưa các thực tiễn hữu cơ lên một tầm cao mới, coi vườn nho như một hệ sinh thái toàn diện, liên kết. Những người làm rượu vang thường bắt đầu bằng chứng nhận hữu cơ, sau đó trải qua thêm một năm thực hành nông nghiệp sinh học để được chứng nhận bởi Demeter International, tổ chức chứng nhận chính cho rượu vang sinh học toàn cầu. Nông nghiệp sinh học, được phát triển bởi triết gia người Áo Rudolf Steiner vào những năm 1920, nhấn mạnh đến việc cân bằng tất cả các sinh vật sống trong vườn nho để đạt được sức khỏe tối ưu. Điều này bao gồm sử dụng các chế phẩm đặc biệt được làm từ các thành phần tự nhiên để cải thiện sức khỏe của đất và thực vật, cũng như quản lý côn trùng bằng các biện pháp tự nhiên, phân compost và hạn chế can thiệp trong quá trình sản xuất rượu vang. Giống như rượu vang hữu cơ, rượu vang sinh học tránh các chất phụ gia tổng hợp. Rượu vang sinh học được chứng nhận mang nhãn Demeter hoặc nhãn Biodyvin.
Rượu vang tự nhiên
Rượu vang tự nhiên đại diện cho cách tiếp cận cực đoan nhất với can thiệp tối thiểu. Còn được gọi là rượu vang thô, rượu vang LoFi hoặc rượu vang can thiệp thấp, nó dựa trên các thực tiễn hữu cơ và sinh học với các quy định thậm chí còn nghiêm ngặt hơn. Rượu vang tự nhiên thường được làm từ nho trồng không có phân bón hóa học, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ hoặc tưới tiêu. Nho được thu hoạch bằng tay và chế biến với can thiệp tối thiểu, có nghĩa là không thêm lưu huỳnh dioxide hoặc chất ổn định enzyme. Phương pháp này dẫn đến những loại rượu vang có thể kém đoán trước hơn do biến đổi tự nhiên theo mùa. Trọng tâm là cho phép nho thể hiện đúng chất terroir của chúng, với các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên thường sử dụng các phương pháp canh tác hữu cơ và sinh học. Những loại rượu vang này thường được đóng chai không lọc và không làm trong, giữ nguyên hương vị, hương thơm và sắc thái độc đáo của chúng. Chứng nhận cho rượu vang tự nhiên, Vin Méthode Nature (Rượu vang Tự nhiên Chứng nhận), đảm bảo không thêm lưu huỳnh dioxide và sử dụng nho hữu cơ. Men được sử dụng cho quá trình lên men phải có nguồn gốc từ vườn nho hoặc nhà máy rượu. Mặc dù rượu vang tự nhiên tuân thủ các quy định nghiêm ngặt của EU, chúng vẫn có thể chứa một lượng nhỏ lưu huỳnh dioxide tự nhiên.
**Tóm lại, sự khác biệt chính giữa các phương pháp sản xuất rượu vang nằm ở quy trình sản xuất của chúng. Rượu vang truyền thống thường sử dụng đầu vào hóa học và thiếu tính minh bạch. Rượu vang hữu cơ ưu tiên các thực tiễn canh tác tự nhiên và tránh các chất phụ gia tổng hợp. Rượu vang sinh học áp dụng một cách tiếp cận toàn diện, sinh thái, trong khi rượu vang tự nhiên nhấn mạnh vào can thiệp tối thiểu, cho phép rượu vang thể hiện bản chất riêng của nó.
Tác động môi trường của các phương pháp khác nhau cũng khác nhau đáng kể. Việc sử dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu tổng hợp trong sản xuất rượu vang truyền thống có thể gây hại cho sức khỏe của đất, chất lượng nước và môi trường sống của động vật hoang dã. Rượu vang hữu cơ giảm thiểu những vấn đề này bằng cách sử dụng các phương pháp kiểm soát côn trùng tự nhiên. Rượu vang sinh học thúc đẩy nông nghiệp bền vững thông qua các nguyên tắc toàn diện của nó. Rượu vang tự nhiên giảm thiểu tác động môi trường bằng cách tránh hoàn toàn các chất xử lý hóa học.
Cuối cùng, việc lựa chọn giữa rượu vang truyền thống, hữu cơ, sinh học và tự nhiên phụ thuộc vào sở thích và giá trị cá nhân. Tuy nhiên, hiểu được các quy trình sản xuất đằng sau mỗi loại giúp người tiêu dùng đưa ra những quyết định sáng suốt hơn phù hợp với mối quan tâm về môi trường và sức khỏe của họ. Sự phổ biến ngày càng tăng của rượu vang hữu cơ, sinh học và tự nhiên phản ánh sự nhận thức ngày càng tăng về các thực tiễn bền vững và mong muốn có những loại rượu vang thể hiện đúng chất terroir của chúng. Những loại rượu vang này thường có hương vị phức hợp hơn do nhấn mạnh vào các quá trình tự nhiên và không có các chất phụ gia thao túng. Như bài báo kết luận, việc chọn một loại rượu vang mà bạn thích là điều quan trọng nhất, nhưng đối với những người tìm kiếm một lựa chọn thân thiện với môi trường hơn với hương vị phức tạp hơn, rượu vang hữu cơ, sinh học và tự nhiên là một lựa chọn tuyệt vời.
